Ensalada de alubias con pesto y atún

Hoy estaba pensando qué podía hacer para comer. Tenía algo de pesto en casa y me apetecía hacer algo con él, pero no la típica pasta. He buscado si el pesto pegaba con las alubias, que también tenía en bote, y me he inspirado en algunas de las recetas que salen en google. La mía está básicamente con lo que tenía por casa. Ayer sobró una patata hervida de la cena, y también la he aprovechado. Ahí va la receta, super fácil y mega rápida (mientras se cuece el huevo estoy escribiendo el post :-P):

Ingredientes

1 bote de alubias blancas cocidas
1 lata de atún en aceite de oliva
1 bote de pesto verde
1 patata cocida pequeña
1 huevo duro
Aceite, vinagre y sal al gusto

Preparación

Mezclamos los ingredientes de los botes en un bol.
Troceamos la patata en trozos pequeños y la añadimos al bol.
Pelamos el huevo duro, lo troceamos y  lo mezclamos en la ensalada.
Aliñar con aceite, vinagre y sal al gusto y a comer!

Resultado

Pues bueno, el resultado es una ensalada tibia o fría (según si ponéis el huevo todavía caliente o no) y muy veraniega. Además contiene un montón de cosas buenas y seguro que es supernutritiva!